Nemzetek konyhája | Couscous tunisienne

Fél kg kuszkusz (olyasmi, mint a tarhonya)
fél kg hús (Tunéziában birka nyakhúsból vagy lábszárból csinálják leginkább, én egész csirke felső combot használtam)
2 szál sárgarépa, 
2 krumpli,
2 zöldpaprika (ha nem szereted a csípőset, ne tegyél bele)
1 cukkini (elhagyható)
harissa (tunézia darált paprika krém; ha nincs, akkor az Erős Pista is megteszi)
1 konzerv csicseriborsó (ha nyers van, akkor azt 1 nappal előtte be kell áztatni, mint a borsót)
25 dkg sütőtök (elhagyható)
2 főtt tojás (elhagyható)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyama (elhagyható)
500 ml paradicsompüré (ízlés szerint lehet kevesebb is)
1 szál fehérrépa (elhagyható)
negyed fej kelkáposzta (elhagyható)
őrölt fahéj
őrölt kömény
2 tk. őrölt kurkuma (elhagyható)
só
bors
olivaolaj
vízEz a recept tájegységenként változik. Eltér, hogy ki mit tesz bele, így mi is hagyatkozhatunk az ízlésünkre. A lényeg, hogy a kuszkusz a köret, és ráhalmozzuk a sűrű, paradicsomos szószt.A köret

Magát a kuszkuszt nem kell főzni, csak gőzölni,vagy azt sem; elég, ha meleg vízbe beáztatjuk, és ettől megpuhul. A tunéziaiaknak külön edényük van a kuszkusz párolására, de nekünk ehhez nem kell ragaszkodnunk, mert a lényeg az, hogy átjárja a forró víz, vagy vízgőz. Tehát ha olyan fajta kuszkuszt kapunk, amit párolni kell, akkor azt akár úgy is megtehetjük, hogy a fölé a lábas fölé, amiben a szósz fő, egy párolóedényt teszünk (szűrőbetét), vagy bambusz párolót is használhatunk. Ha viszont párolást nem igénylő kuszkusz kapunk, akkor csak meglocsoljuk annyi meleg vízzel, amennyitől még pergős marad, és néha átkeverjük, az idő alatt, amíg a szósz fő, ill. a kezünk között elmorzsoljuk, hogy a szemek ne tapadjanak össze. 

A szósz

Pörköltalapot készítünk a harissával, tehát kis oliva olajon megfuttatjuk a felkockázott hagymát, ehhez jön a harissa, majd amikor a hagyma már kezd pirulni, rányomjuk a fokhagymát, majd jöhet a hús, azt átforgatjuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ekkor beletesszük a fűszereket, és a paradicsom pürét. A sárgarépát 4 darabra vágjuk, a hámozott krumplit hasábokra, vagy kockákra. Hagyjuk főni, amíg a hús félig megfő (kb. 20 perc), ekkor jöhet a cukkini, és a csicseriborsó konzerv, és a zöld paprikák mert ezek hamarabb megfőnek (ekkor jöhet a sütőtök és a kelkáposzta is, aki akar bele tenni), és készre főzzük. 

Ők egytálételként eszik, tehát kiteszik egy nagy tálba a kuszkuszt, majd ráhalmozzák a szószt, mindenki kezébe egy kanál, és lehet is enni. De nekem az a módszer jön be, hogy külön szedek magamnak, abból, amit kívánok, egy tányérba kuszkusz, és rá jöhet bármi. Van, aki cikkekre vágott főt tojással is díszíti (akik nem annyira szeretik a zöldséget).

Chahya tayba! – Jó étvágyat!