Nemzetek konyhája – Arepa con jamón y queso (Venezuela, Kolumbia)

Arepa(s) con jamón y queso, vagyis sonkás-sajtos kukoricalepény. Ezt a receptet a venenzuelai kollégámtól, jobban mondva a feleségétől tanultam amikor meghívtak magukhoz ebédre. Nagyon egyszerű és viszonylag olcsó, és nem bonyolultabb, mint palacsintát sütni. Külön kimelték, hogy egy bizonyos fajta fehér kukoricalisztből lehet csak elkészíeni (harina P.A.N., a kolumbiai verzió Masarepa), amit külföldi élelmiszerboltokban (Szép Kis India, Kohinoor bazár, Culinaris 850-1200 Ft ) be lehet szerezni Budapesten, aminek kicsit más az íze, és finomabbra van őrölve, és elő van főzve aztán kiszárítva. A simával ne is próbálkozzatok, törik, nem olyan az állaga, és az íze, én megpróbáltam, és megbántam. A lelkemre kötötték, hogy úgy készítsem el, ahogy náluk láttam, vagyis hogy a serpenyő hátoldalán süssem őket, de rákerestem a youtube-on, és többféle módszer is jó a sütésre, és az elkészítésre is, és mindegyik autentikus. Én most az alap receptet írom le, így láttam náluk, lentebb leírom, hogy még hogyan lehet.

Hozzávalók:

15 dkg kukoricaliszthez

2 dl víz (ha többet akarsz, többszörözd a mennyiséget)

Só ízlés szerint

Szeletelt sonka

Szeletelt sajt

Olaj/Vaj

Elkészítés:

A kukoricalisztet a vízzel és a sóval összegyúrjuk, gombócokat, majd azokból lepénykéket formázunk. Lehet serpenyő hátán sütni (előtte be kell olajozni minden lepény előtt, hogy ne ragadjon oda). De lehet bordázott grilllserpenyőben, vagy sima serpenyőben, sütőben, és kis vajon is sütni olaj helyett. Ehhez 4-5 perc kell mindkét oldalon. Ha kész, óvatosan kettévágjuk, megtöltjök sokával, és sajttal, és ennyi. Lehet is enni.

Van, aki tépett (pulled) sertés vagy csirkeraguval, avokádóval, főtt tojással, sonkakrémmel, tonhallal tölti meg. Kolumbiában is készítik, szinte ugyanúgy, és ott is nemzeti étel. Ezekben az országokban napi szinten fogyasztják. Kb. 3.000 évre becsülik, hogy mióta is készítik ezt az ételt ebben a régióban, amióta csak termesztik a kukoricát arrafelé.

Muchas gracias Feri & Jenifer, buen apetito para todos! 🙂

Kép: craftlog.com