Nemzetek konyhája | Csirkerizs a világ körül | Jollof Rice | Ghána és Nyugat-Afrika

Jó ideje nem volt új tagja a Nemzetek konyhája cikksorozatnak. Már régóta szeretnék rizses egytálétel recepteket megosztani blogon, csak az idő ugye mindig közbeszól.

Sokáig azt hittem, utálom a rizst, de rájöttem, hogy csak az íztelen, száraz fehér rizst, amit itthon köretként esznek. És azáltal, hogy már jó ideje nemzetközi kajákat főzök, rájöttem arra is, hogy csodás rizsételek léteznek a világ körül. Piláf, sült rizs, biryani, rizottó, minden országnak megvan a maga rizses fogása. És mivel a “Csirkerizs” a diéta/edzés fontos eleme, megmutatom, hogyan lesz izgalmas!

A jollof rice-al, vagyis rizzsel kezdem, ami egész Nyugat-Afrikában elterjedt, ez a ghánai verzió. Ezt azért kell így kiemelnem, mert régóta megy a “harc” Nigériával, hogy vajon melyik a finomabb 😁 A Wikipedia szerint eredetileg a 12. századi Nyugat-Afrikai Jolof/Wolof birodalomra vezethető vissza a születése (Szenegál, Gambia, Mali, Mauritánia).

Ez tulajdonképpen egy paradicsomos-zöldséges szószban főtt rizs, amit magában is lehet fogyasztani akár, de legtöbbször valamilyen húst főznek bele, vagy tálalnak mellé, halat, főzőbanánt (plantain) sütnek ki mellé, vagy egyszerűen tojást főznek hozzá (aki vega, a tofu, zöldségfasírt is játszik). Ahány ház, annyi szokás, az elkészítési mód, a zöldségek és a fűszerek szinte családonként eltérnek, én most egy egyszerű verziót írok le, és azt is, hogy hogyan lehet rajta csavarni egyet.

Videó recept: https://youtu.be/iKioKOFKiFY?si=Bex8Tb9s1_v5DcM4

Hozzávalók 4 személyre:

2 kápia vagy piros húsú kaliforniai paprika

2 nagy fej, vagy 4 kis fej lilahagyma

2 nagy fej paradicsom

3-4 gerezd fokhagyma

friss gyömbér, vagy gyömbér por

2 ek. curry por

valamilyen csípősebb paprika ízlés szerint (chili por, vagy cayenne bors is jó, a lényeg, hogy kicsit csípjen)

1 leveskocka

só, bors

2-3 ek. sürített paradicsom

3-4 ek. étolaj, vagy olíva olaj (van, aki pálmaolajat használ, én elvi okokból nem szeretem)

2-300 g. jázmin, vagy basmati rizs (annyi kell, hogy ne maradjon sok lé alatta, vagy pedig el kell főzni, hogy szinte pergős legyen, ne tocsogjon)

Opcionális: Van, aki sárgarépát is tesz bele, van, aki sütőben előtte megsüti a zöldségeket, van aki rozmaringot, kakukkfüvet, vagy porított szegfűszeget, babérlevelet, fűszerpaprikát is használ. Ezekkel is próbáltam, nyilván még ízesebb, de a fenti verzió is nagyon finom.

Elkészítés:

Leturmixolod a paprikát, az egyik lilahagymát, a 2 paradicsomot, a fokhagymát, a gyömbért, a csípős paprikát (esetleg répát). Felszeleteled a másik fej hagymát, egy nagy lábasban kis olajon megpirítod, mehet bele a sűrített paradicsom. Ha kicsit összepirult, ráöntöd a zöldség szószt, mehetnek a fűszerek. Ezt kicsit összetrottyantod, mehet rá az átmosott rizs, kb. 15 perc fedő alatt, utána elzárod, és tiszta konyharuhával letakarod a lábast, mehet rá a fedő, és még 15-20 percig gőzölög magában, ettől megpuhul.

Ha marad, 1-2 nap múlva szuperul összeérnek az ízek a hűtőben, és még finomabb.